طريقة عمل الفراخ كنتاكي نادية السيد

المكونات:

• 1.5 كيلو دجاج مقطع (أفخاذ، أجنحة، صدور مقطعة إلى قطع صغيرة)
• محلول النقع:
• 4 أكواب ماء
• 1/4 كوب ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• تتبيلة الدقيق:
• 3 أكواب دقيق
• 1/2 كوب نشا ذرة
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف
• 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة خردل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• خليط البيض:
• 2 بيضة كبيرة
• 1/2 كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• زيت نباتي للقلي العميق

الخطوات:

1. تحضير محلول النقع: في وعاء كبير، اخلط الماء والملح والسكر والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة. قلّب جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
2. نقع الدجاج: ضع قطع الدجاج في محلول النقع، وتأكد من تغطيتها بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على دجاج طري وعصاري من الداخل.
3. تحضير تتبيلة الدقيق: في وعاء كبير آخر، اخلط الدقيق ونشا الذرة والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والأوريجانو المجفف والريحان المجفف والزنجبيل البودرة والخردل البودرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح. قلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
4. تحضير خليط البيض: في وعاء منفصل، اخفق البيض مع الحليب والخل الأبيض والملح والفلفل الأسود. اخفق جيدًا حتى يمتزج الخليط.
5. تجهيز الدجاج للقلي: أخرج قطع الدجاج من محلول النقع وجففها جيدًا باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة مهمة لضمان التصاق تتبيلة الدقيق بالدجاج بشكل جيد.
6. تغطية الدجاج: خذ قطعة دجاج واحدة في كل مرة، واغمسها في خليط البيض، ثم ضعها في وعاء تتبيلة الدقيق. اضغط جيدًا على الدجاج لتغطيته بالدقيق من جميع الجوانب. يمكنك تكرار هذه الخطوة مرة أخرى للحصول على طبقة أكثر سمكًا من القشرة.
7. القلي: سخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (حوالي 175 درجة مئوية). يمكنك استخدام مقياس حرارة الزيت للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
8. قلي الدجاج: ضع قطع الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اقلي الدجاج لمدة 6- 8 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا.
9. التصفية والتقديم: أخرج قطع الدجاج من الزيت وضعها على رف سلكي أو مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدم الدجاج المقلي ساخنًا مع البطاطس المقلية والكاتشب والمايونيز أو أي صلصات أخرى تفضلها.